Historia

Nuestra heladería surgió en 2010 como proyecto de tesis de la chef Evelin Potes durante sus estudios de gastronomía en Buenos Aires, Argentina. (Escuela Mausi Sebess)

En 2011, establecida de nuevo en su Cali natal, la chef pone en marcha el proyecto y desde el principio busca un cauce creativo para compartir su pasión por la cocina tradicional. En un pequeño espacio del barrio San Antonio se estableció la heladería con un par de mesas internas y muchas ilusiones de crecimiento y desarrollo.

Durante los dos primeros años su trabajo estuvo encaminado a formular una carta con  varias opciones de comida y unas cuantas opciones de postres y helados, debido a que contaba con una pequeña máquina casera que producía tan solo 0.5 litros cada 4 horas. En esa época en Cali, las heladerías artesanales eran un tema poco conocido, la gente consumía con mucha frecuencia las marcas de helado industrial y no alcanzaba a imaginas las grandes posibilidades que esta tendencia saludable traería. Lengua de mariposa era un espacio bohemio donde el arte tenía nido. En aquella época la música en vivo hacía parte de lo especial que atraía a propios y visitantes.

Con el paso de los años, sus helados y postres fueron adquiriendo reconocimiento en la ciudad y esto la llevo a ir poniendo en la balanza nuevas creaciones con helado e ir dejando atrás la comida caliente. La demanda de helados fue aumentando y a su vez la inversión en equipos para responder ante ella. Fue así como en 2014 se planteó la Primera Metamorfosis del proyecto. Se cambiaron los colores corporativos pasando del vinotinto al violeta, se amplió el espacio de atención y la carta se modificó dejando al helado como plato principal. Nuestros clientes empezaron a visitarnos con mayor frecuencia y el voz a voz no se hizo esperar.

Durante 2015 las exploraciones y búsquedas se orientaron a explorar las tradiciones culinarias del Valle del Cauca; tuvimos en  la diversidad del departamento la fuente de inspiración para nuestras creaciones. Sin embargo durante 2016 las creaciones empezaron a abarcar los sabores y saberes de diversas regiones del país, acercándose al Cauca, Amazonas y Eje Cafetero. Para esta etapa, y gracias al respaldo de nuestros visitantes y clientes frecuentes, empezamos un proceso de posicionamiento como un sitio de visita obligada cuando se viene a la ciudad de Cali.

Entre los años 2017 y 2018 se han fortalecido muchos procesos corporativos y el número de creaciones propias superó las 100 propuestas. Nuestros clientes y seguidores se han convertido en la pieza fundamental para nuestro desarrollo ya que con sus constantes opiniones, comentarios y calificaciones nos brindan información de primera mano y valiosa para la toma de decisiones y proyección de nuestro trabajo.

Hoy por hoy nuestro proyecto sigue proyectando su crecimiento corporativo conceptual y físicamente. Trabajamos cada día en función del mejoramiento continuo de la calidad de nuestros productos y servicios.

Reconocimientos:

medal

DICIEMBRE 2015: Nuestra chef Evelin Potes resulta ganadora en primer lugar de la convocatoria de Innovación en cocina tradicional convocado por la Secretaría de Cultura y Comfenalco Valle con el postre “Tentempié Vallecaucano”, una creación que presentaba nuestro famoso helado de champús en un crocante de maíz tipo empanada, acompañado por una torta de aborrajado (Maduro y queso)

OCTUBRE 2016: Nuestra chef Evelin Potes fue invitada como panelista al II Congreso Nacional de Estudiantes de Gastronomía ACODRES al panel “Helados, de la tradición a la vanguardia” Su ponencia se destacó especialmente por un concepto central de la propuesta que formula para lengua de mariposa: “El futuro del helado artesanal está en el pasado”. Luego sorprendió a maestros y estudiantes con la degustación de algunos de sus helados.

JUNIO 2017: Lengua de mariposa es seleccionado como emprendimiento destacado del proyecto Cali Creativa, una iniciativa de plataformas múltiples y financiamiento público y privado, que pretende destacar y promover las pequeñas y medianas empresas dedicadas a la economía naranja en nuestra ciudad.

JULIO 2017: Nuestra chef Evelin Potes es la invitada principal del programa W al día en la sección “Mujeres de éxito” para hablar y destacar la experiencia y crecimiento adquiridos en su proyecto de vida: Lengua de mariposa.

AGOSTO 2017: Proyecto seleccionado como uno de los 30 mejores emprendimientos de la ciudad (se presentaron 500 proyectos en total), el reconocimiento consistió en una beca para el diplomado ValleEmprende2017 de la Cámara de comercio.

SEPTIEMBRE 2017: Obtuvimos el Certificado de Excelencia 2017 otorgado por la plataforma TripAdvisor por recibir sistemáticamente altas puntuaciones en las valoraciones que hacen los turistas al servicio y producto ofrecido en nuestro establecimiento.

MAYO 2018: Por segunda vez consecutiva TripAdvisor,  el sitio web de viajes más grande del mundo, nos otorga el Certificado de Excelencia 2018 por recibir altas valoraciones de turistas y usuarios de la plataforma de recomendaciones. Lograrlo el primer año fue buenísimo, sostenernos en la puntuación y mejorar cada vez es super motivante!!!

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